La focaccia, aussi appelée schiacciata, est une spécialité italienne. La recette provient plus particulièrement de la région de Gênes. Elle est préparée principalement avec des ingrédients de base simples : farine, huile d’olive et sel. Vous trouverez ici la recette originale, à agrémenter ensuite selon vos préférences.
La focaccia est une alternative au pain, elle est un peu comme une sorte de brioche salé. Aussi, la focaccia est moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur. Elle peut être consommée en apéritif, servir de base pour une pizza, être garnie comme un sandwich ou même se manger en version sucrée.
Recette simple de la focaccia à l’huile d’olive et au romarin
Ingrédients
- 1 sachet de levure boulangère (environ 7 grammes)
- 250 ml d’eau à température ambiante + 50 ml pour l’assaisonnement
- 1 cuillère à café de sucre
- 400 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge + 30 ml pour l’assaisonnement
- du romarin
- de la fleur de sel
Recette
- Dissoudre la levure dans l’eau + le sucre.
- Ajouter l’huile d’olive, le sel puis la farine tamisée progressivement pour pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte non collante (il faudra bien la travailler et ajouter petit à petit la farine).
- Étaler grossièrement la pâte pour former un rectangle, la poser sur la plaque de four préalablement fariné et la laisser lever pendant 1 heure (de préférence dans un endroit chaud et sec).
- Reprendre la pâte et y faire de petits trous avec les doigts, sur toute la surface.
- Badigeonner la pâte d’huile d’olive.
- Préchauffer le four à 250°.
- Assaisonner avec la fleur de sel et presser légèrement le romarin haché dans la pâte.
- Enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Laisser la focaccia refroidir pendant 3 ou 4 minutes avant de la déguster.
À noter que la focaccia est meilleure tiède. Vous pouvez ainsi la préparer à l’avance et laisser reposer la pâte badigeonnée d’huile d’olive pour la cuire quasiment à la dernière minute.
Voici également quelques idées de garnitures pour rendre la focaccia encore plus gourmande : tomates, mozzarella, olives, poivrons, oignons, jambon, champignons, etc.
Bon appétit !
Crédit photo (creative commons) : Amber Engle
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