Le pesto alla genovese se retrouve dans beaucoup de plats des restaurants des Cinque Terre : sur les pâtes bien évidemment mais aussi sur les focaccia ou sur les moules…

Cinq ingrédients de base, pour la plupart labellisés DOP (ou AOP en français, pour appellation d’origine protégée), un mortier en marbre et un pilon de bois sont les éléments indispensables pour ce pesto savoureux.

Ingrédients

  • 60 g de parmesan ou de pecorino
  • 50 g de pignons de pin
  • 1 pied de basilic
  • 10 à 15 cl d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • Gros sel de Guérande
  • Poivre

Recette

  1. Faire légèrement griller les pignons dans une poêle.
  2. Piler le gros sel et ajouter les feuilles de basilic et l’ail haché.
  3. Écraser le tout en purée, puis ajouter les pignons de pin.
  4. Piler jusqu’à obtenir une purée homogène, mêler le parmesan râpé toujours en pilant, puis l’huile d’olive.

Voila, c’est prêt ! Bon appétit !

Crédit photo (creative commons) : Easters Collective

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